1、三文魚定義
事實(shí)上，我們通常所說的三文魚是一類魚的商品名稱，并非是一種魚的名稱。三文魚一詞來對(duì)英文Salmon的音譯。
三文魚學(xué)名為鮭魚，從魚類分類學(xué)上講，Salmon（鮭魚）是鮭、鱒科魚類統(tǒng)稱。
鮭科魚類包含了很多經(jīng)濟(jì)魚類，如主產(chǎn)于大西洋的大西洋鮭, 主產(chǎn)于太平洋的王鮭, 秋鮭, 銀鮭, 粉鮭, 紅鮭, 鱒魚,以及紅點(diǎn)鮭屬的花羔紅點(diǎn)鮭，哲羅魚等。鱒科魚類包含虹鱒、金鱒、硬頭鱒等。
因此，三文魚實(shí)際上是指所有的鮭、鱒科魚類，在國際市場的標(biāo)識(shí)上，沒有三文魚（Salmon）的這種表示方式，只有Atlantic Salmon (大西洋鮭)，King Salmon（王鮭）,Coho (銀鮭)，Pink （粉鮭），Tourt（鱒魚）等。
2、三文魚的生長環(huán)境
絕大多數(shù)鮭科魚類為洄游性魚類，無論是野生的還是人工養(yǎng)殖的，產(chǎn)卵、孵化和幼魚階段在淡水中完成，生長期洄游或人工放回到海水中，待性成熟后，再回到淡水中產(chǎn)卵，部分種類也可以在淡水中完成其整個(gè)生活史。
目前，鮭科魚類有一部分品種實(shí)現(xiàn)了人工養(yǎng)殖，主要人工養(yǎng)殖種類有：大西洋鮭，鱒魚，銀鮭。大西洋鮭的產(chǎn)量最大，每年約有100萬噸，鱒魚的產(chǎn)量約有50萬噸，銀鮭的產(chǎn)量約有20萬噸。從國際市場的價(jià)格來講，鱒魚的價(jià)格要高于大西洋鮭的價(jià)格。
3、生食三文魚寄生蟲的問題
三文魚是制作生魚片的良好原料，在歐美國家，對(duì)于生食魚類寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)有明確的規(guī)定。
如加拿大BC省疾病控制中心(Center for Disease Control) 和健康服務(wù)署（Provincial Health Service Authority）的規(guī)定中明確指出：野生魚類必須經(jīng)過冷凍才能用于生食，使用人工顆粒飼料喂食的魚可以直接生食。
這一規(guī)定的科學(xué)依據(jù)在于，野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類生物，使得魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。
而使用人工顆粒飼料的養(yǎng)殖魚類，其飼料經(jīng)過高溫膨化后，可阻斷寄生蟲的傳播途徑。因此人工養(yǎng)殖的三文魚并無寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，符合直接生食的要求。
4、養(yǎng)生功效
1、富含蛋白質(zhì)，和其他的魚類一樣，三文魚也含有非常豐富的蛋白質(zhì)，而且比其他的魚類更高，所以，多吃三文魚可以維持鉀鈉平衡;消除水腫。
因?yàn)楦缓叩鞍姿赃€可以提高免疫力。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)豐富，就有利于保護(hù)血管的彈性，因此可以調(diào)低血壓 ，血紅蛋白也是蛋白質(zhì)的一種，因此可以緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
2.、富含銅，銅是人體健康不可缺少的礦物質(zhì)，和我們毛發(fā)的顏色有關(guān)系，如果缺少銅，就會(huì)出現(xiàn)少年白發(fā)，而且銅對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。缺少銅也同樣會(huì)導(dǎo)致貧血，所以，多補(bǔ)充三文魚是攝入銅比較好的途徑之一。
3、預(yù)防中風(fēng)。它的血液中有一種不飽和脂肪酸，可以清除血液中過多的飽和脂肪酸，降低血脂，加強(qiáng)血液循環(huán)，還可以減少脂類毒素對(duì)血管壁的破壞，維持血管壁的彈性，所以，可以有效的預(yù)防中風(fēng)。
4、其他功效。因?yàn)槿聂~中含有DHA，被稱為大腦的保護(hù)神，因此有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆的作用，可以用來輔助治療和預(yù)防帕金森癥、腦中風(fēng)、視力減退等疾病。三文魚還可以有效的預(yù)防糖尿病。
